Kohlrabicremesuppe mit Croutons, Berglinsen und Kohlrabiblätterpesto

• 3 Stk. Kohlrabi
  Die Kohlrabis waschen, die Blätter abschneiden, schälen und in grobe Stücke schneiden.

  Tipp: Die Schalen kannst du für dein Suppensackerl verwenden um daraus herrlichen Gemüsesuppenansatz zu kochen.
• 1 Stk. Zwiebel
  Die Zwiebel schälen und in grobe Stücke schneiden.
• 1 EL Pflanzenöl
  In einem großen Topf etwas Pflanzenöl erhitzen und die Zwiebeln etwas anschwitzen. Die Kohlrabistücke zugeben und ebenso etwas anschwitzen.
• 1 l Gemüsesuppe klar, Salz, Pfeffer
  Mit der Gemüsesuppe aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt auf mittlerer Hitze ca. 15-20 Minuten köcheln lassen bzw. bis die Kohlrabistücke weich sind.
• 50 g Berglinsen
  Die Berglinsen unter fließendem Wasser in einem Sieb gut abwaschen und in einem Topf mit Wasser ohne Zugabe von Salz nach Packungsanleitung kochen.

Kohlrabiblätterpesto

• Kohlrabiblätter
  Während die Suppe und die Linsen köcheln, das Pesto herstellen. Dafür die gewaschenen Kohlrabiblätter etwas kleiner schneiden bzw. zupfen und in einen Blender/ eine Küchenmaschine geben.
• 0,5 Stk. Knoblauch
  Den Knoblauch schälen und halbieren und eine Hälfte ebenso in den Blender /die Küchenmaschine geben.
• 50 g Pinienkerne, 0,5 Stk. Zitrone, Olivenöl, Salz, Pfeffer
  Die restlichen Zutaten (Pinienkerne, Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer) zugeben und alles miteinander zu einem feinen Pesto mixen/pürieren. Nochmals abschmecken und zur Seite stellen.

Croutons

• 4-6 Scheiben Brot oder Gebäck, 1 EL pflanzliche Margarine, 0,5 Stk. Knoblauch, Salz
  Das Brot/Gebäck in Würfel schneiden. Die Würfel und die zweite Knoblauchzehenhälfte in eine beschichtete Pfanne geben und mit etwas Margarine von allen Seiten knusprig rösten. Sobald die Knoblauchzehenhälfte etwas Farbe genommen hat und weich ist aus der Pfanne nehmen und mit einem Messer fein hacken/quetschen und wieder in die Pfanne zurückgeben. Die Würfel mit dem Knoblauch gut vermengen und mit etwas Salz abschmecken.

Fertigstellen

• 4 EL Pflanzenjoghurt, 1 EL Weizenmehl
  Sobald der Kohlrabi weich ist die Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren. Das Pflanzenjoghurt mit dem Weizenmehl glattrühren, in die Suppe einrühren und nochmals kurz mit dem Pürierstab aufmixen.
• Den Topf auf den Herd zurücksetzen, die Suppe nochmals aufkochen lassen und abschmecken.
• Die gekochten Linsen abschütten sobald sie gar sind.
• Die Kohlrabicremesuppe in tiefen Tellern mit 1-2 Esslöffeln Berglinsen, ein paar Croutons und einem Klecks Pesto anrichten.

  Wer es ganz fein möchte, kann unter das Pesto noch einen Löffel Pflanzenjoghurt setzen.

  Gutes Gelingen und guten Appetit!