Feines Geschnetzeltes in einer pikanten Sauce mit Schwammerln, klassisch serviert mit selbstgemachten Nockerln.
Herbst
Winter
Zutaten
Personen
Geschnetzeltes
- 1 Pkg. VEGINI Pulled Chunks Gartenkräuter (empfohlen)
- 200 g Austernpilze
- 200 g Kräuterseitlinge
- 125 g Tofu geräuchert
- 3-4 Stk. Gewürzgurkerl
- 1 TL Dijonsenf
- 1 Stk. Zwiebel
- 2 Stk. Knoblauch
- 2 EL Gemüsesuppenpulver
- Pflanzenöl
- Salz, Pfeffer
- 1 Spritzer Zitrone (Saft)
- 2-3 EL Pflanzenjoghurt
- Wasser
- 2 EL Petersilie
Nockerl
- 500 g Weizenmehl (universal)
- 1-2 EL Pflanzenöl
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Kurkuma
- Pflanzenmilch
- pflanzliche Margarine
Zubereitung
Geschnetzeltes
- Die Zwiebel schälen und feinwürfelig schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Gewürzgurkerl in kleine Würferl schneiden.
- Die Schwammerl waschen und putzen. Die Austernpilze grob zusammenschneiden. Die Köpfe der Kräuterseitlinge von den Stielen trennen. Die Stiele der Länge nach in Scheiben schneiden. Die Scheiben wiederum der Länge nach in Streifen schneiden und die Streifen in Würfel schneiden. Die Köpfe grob zusammenschneiden.
- Den geräucherten Tofu in Scheiben, in Streifen und weiter in Würferl schneiden.
- In einer Pfanne etwas Pflanzenöl erhitzen. Die Pulled Chunks gut anbraten. Sobald sie etwas Farbe nehmen, die Tofuwürferl zugeben und gemeinsam anbraten, bis beide knusprig sind und Farbe genommen haben. Danach aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- Die Schwammerl in die Pfanne geben, eventuell etwas Pflanzenöl zugeben und gut anrösten. Sobald die Schwammerl Farbe genommen haben die Zwiebel zugeben und miteinander durchrösten. Wenn die Zwiebel gut angeschwitzt sind, den gehackten Knoblauch zugeben, kurz anschwitzen.
- Die gewürfelten Gewürzgurkerl, den Senf, das Geschnetzelte, die Tofuwürfel und die Gemüsesuppe untermengen und mit Wasser aufgießen. Zugedeckt 15-20 Minuten auf kleiner Flamme simmern lassen. Bei Bedarf Wasser nachgießen.
Nockerl
- Alle Zutaten miteinander in einer Schüssel vermengen. Darauf achten, dass die Schüssel groß genug ist, um darin gut umrühren zu können.
- Die trockenen Zutaten soweit mit Wasser oder Pflanzenmilch vermengen/verrühren, bis ein dicklicher Teig entsteht. Die Flüssigkeitsmenge hängt vom verwendeten Mehl ab. Die Konsistenz des Teiges sollte so dick sein, dass er vom Löffel "abreißt" und beim durchschlagen Blasen bildet. Den Teig 2-5 Minuten mit einem Kochlöffel gut durchschlagen.
- In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, die Hitze reduzieren und das Wasser simmernd halten. Mit einem Nockerlhobel, einem Nockerlsieb oder einer flotten Lotte den Teig in das Salzwasser arbeiten. Sobald die Nockerl oben schwimmen, können sie mit einem Schaumlöffel herausgefischt werden. Am besten in einer separaten Schüssel sammeln, bis der ganze Teig verarbeitet wurde.
Finalisieren
- In einer Pfanne Pflanzenöl oder pflanzliche Margarine erhitzen und die Nockerl durchschwenken bis sie etwas Farbe genommen haben. Die Nockerl kosten und bei Bedarf etwas salzen und mit schwarzem Pfeffer würzen.
- Das Geschnetzelte eventuell aufgießen, je nachdem wie viel Sauce man haben möchte. Das Pflanzenjoghurt unterrühren und abschmecken.
- Auf einem Teller die Nockerl und das Geschnetzelte anrichten und mit gehackter Petersilie bestreut servieren. Gutes Gelingen und guten Appetit!
Bewerte dieses Rezept:
Nährwerte
Kalorien
Dieses Rezept hat 696 kcal pro Portion.
Nährstoffe
Pro Portion besonders reich an:
Die Tabelle zeigt die Nährstoffe dieses Rezepts die mindestens 50% (hellgrün) oder sogar 100% (dunkelgrün) des Tagesbedarfs abdecken.
Gesamte Nährwerttabelle:
Geschnetzeltes nach Boeuf Stroganoff Art mit Nockerln
Nährwerte pro Portion
Kalorien (kcal)
696
% Tagesbedarf*
Kohlenhydrate
104
g
42
%
davon Zucker
5
g
10
%
Ballaststoffe
10
g
20
%
Proteine
29
g
39
%
Fette
16
g
24
%
Gesättigte Fettsäuren
3
g
15
%
Einfach ungesättigte Fettsäuren
4
g
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren
8
g
Trans-Fettsäuren
0.1
g
Cholesterol
0.3
mg
Vitamine (fettlöslich)
Vitamin A
442
IE
9
%
Vitamin D
4
IE
1
%
Vitamin E
1
mg
7
%
Vitamin K
56
µg
53
%
Vitamine (wasserlöslich)
Vitamin B1 (Thiamin)
2
mg
182
%
Vitamin B2 (Riboflavin)
1
mg
80
%
Vitamin B3 (Niacin)
18
mg
133
%
Vitamin B5 (Pantothensäure)
2
mg
40
%
Vitamin B6
1
mg
67
%
Folat
282
µg
94
%
Vitamin C
11
mg
11
%
Mineralstoffe (Mengenelemente)
Natrium
1351
mg
90
%
Kalzium
142
mg
14
%
Magnesium
56
mg
16
%
Phosphor
385
mg
55
%
Mineralstoffe (Spurenelemente)
Eisen
10
mg
80
%
Zink
2
mg
25
%
Selen
46
µg
66
%
Kupfer
0.5
mg
40
%
Mangan
1
mg
33
%
* laut offiziellen D-A-CH Referenzwerten
Die Tagesbedarfswerte entsprechen den D-A-CH-Referenzwerten für die Nährstoffzufuhr welche von den Gesellschaften für Ernährung in Deutschland (DGE), Österreich (ÖGE) und der Schweiz (SGE) gemeinsam herausgegeben werden.
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