• 4 Stk. Erdäpfeln
  Die Erdäpfeln schälen, bei Bedarf kurz abwaschen und in grobe Stücke schneiden. Die Erdäpfelstücke in einen Topf geben und mit Wasser auffüllen, bis die Stücke gut mit Wasser bedeckt sind. Das Wasser salzen und zum Kochen bringen. Die Erdäpfeln ca. 20 Minuten mit gekipptem Deckel weich/gar kochen.

Das Schwammerlragout zubereiten

• 400 g Champignons
  In der Zwischenzeit die Champignons kurz abwaschen und in ca. 2mm dicke Scheiben oder Halbscheiben schneiden.
• 4 Stk. Karotten
  Die Karotten schälen, längs halbieren und in ca. 2mm dicke Halbscheiben schneiden.
• 1 Stk. Zwiebel, 1 Stk. Knoblauch
  Den Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
• 1 TL pflanzliche Margarine
  In einer beschichteten Pfanne die Margarine erhitzen und die Karottenscheiben darin anschwitzen bis sie etwas Farbe nehmen. Die Champignonscheiben dazugeben und ebenso anrösten bis sie Farbe nehmen. Dann den Zwiebel und den Knoblauch zugeben und glasig dünsten.
• 0,5 EL Pflanzenöl, 140 g vegane Chunks
  Parallel dazu in einer separaten beschichteten Pfanne etwas Pflanzenöl erhitzen und die Chunks darin knusprig braten.

  Tipp: Manchmal sind die Chunk-Stücke recht groß. Ich schneide sie daher gerne vor dem Zubereiten/Braten etwas kleiner.
• 1 EL Gemüsesuppenpulver, 250 ml Wasser, 1 Schuss Weißwein, Salz, Pfeffer, 4 Stk. Tiefkühl-Spinat
  Das Gemüse mit einem Schuss Weißwein ablöschen und mit Wasser aufgießen. Mit Salz, Pfeffer und dem Gemüsesuppenpulver würzen, kurz umrühren und die Spinat-Zwutschgerl reinsetzen. Die gebratenen Chunks dazugeben. Die Hitze etwas reduzieren, mit einem Deckel abdecken und dünsten lassen.

Das Püree fertigstellen

• 200 ml Pflanzenmilch, 1 EL pflanzliche Margarine, 1 Prise Muskat, 1 Prise Salz
  Die Erdäpfeln abseihen/abschütten sobald sie fertig gekocht sind. Du kannst sie gleich in dem Topf belassen oder wieder in den Topf zurückgeben. Die Margarine und die Pflanzenmilch schluckweise zugeben und mit einem Erdäpfelstampfer zu einem Püree stampfen. Je mehr Pflanzenmilch du zugibst, umso cremiger wird das Püree. Mit etwas gemahlenem Muskat und einer Prise Salz abschmecken.

Das Schwammerlragout fertigstellen

• 1 EL Cashewmus, 2 EL Petersilie
  Das Cashewmus in das Ragout einrühren, bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, kurz aufkochen lassen und nochmals abschmecken. Die gehackte Petersilie unterrühren.
• Auf Tellern anrichten und genießen!

  Gutes Gelingen und guten Appetit!