Kohlrabi-Hörnchen mit Erbsen

2 Stk. Kohlrabi
Den Kohlrabi schälen und in kleine Würfel schneiden.
2 Stk. Zwiebel, 2 Stk. Knoblauch
Den Zwiebel schälen und feinwürfelig schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
150 g Tofu geräuchert
Den Tofu in kleine Würfel schneiden.
400 g Pasta
Die Pasta nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen, abseihen, beiseite stellen. 150-200ml vom Kochwasser zurückhalten.
Pflanzenöl
In einer Pfanne etwas Pflanzenöl erhitzen und die Kohlrabiwürferl anbraten. Sobald sie Farbe nehmen die Zwiebeln und den Knoblauch zufügen und ebenso anschwitzen.
In einer weiteren Pfanne etwas Pflanzenöl erhitzen und die Tofuwürfel knusprig anbraten.
1 EL Cashewmus, 1 TL Gemüsesuppenpulver, Zitrone, Salz, Pfeffer, 70 g Erbsen
Die Hälfte der Kohlrabi-Zwiebel-Mischung mit dem Cashewmus, Salz, Pfeffer, Gemüsesuppe, etwas Zitronensaft und dem Pastawasser fein mixen/pürieren. Die pürierte Masse wieder zurückgeben zur restlichen Kohlrabi-Zwiebel-Mischung. Die Erbsen hinzufügen und alles nochmal 3 Minuten zum köcheln bringen. Die Konsistenz der Kohlrabi-Creme mit Pastawasser oder Wasser anpassen.
1 EL Petersilie
Sobald die Erbsen weich sind, die gekochte Pasta, die Petersilie und den gebratenen Tofu unterziehen. Nochmals abschmecken und anrichten.
Gutes Gelingen und guten Appetit!

Zutaten