Körndlbrot
Ein saftiges Brot voller Nährstoffe und allem was der Körper so brauchen kann - und das ganz ohne Mehl. Wie der Name es schon verrät, wird dieses Brot ausschließlich aus Kernen, Samen und Nüssen gebacken. Der Clou dahinter ist eine Rastzeit bzw. Quellzeit von mindestens 12 Stunden, was du ganz easy über Nacht im Eiskasten erledigen kannst.
Servings 25 Scheiben
Calories 133 kcal
Ingredients
- 135 g Sonnenblumenkerne
- 90 g Leinsamen
- 40 g Walnüsse (gerieben)
- 40 g Kürbiskerne
- 145 g Haferflocken (zart)
- 2 EL Chiasamen
- 4 EL Flohsamenschalen
- 2 EL Sesam
- 1 EL Ahornsirup
- 1 EL Kokosöl (fest/cremig)
- 1/2 EL Salz
- 400 ml Wasser
- 1 EL Brotgewürzmischung (optional)
Utensilien
- Kastenform 25cm
Zubereitung
- 135 g Sonnenblumenkerne, 90 g Leinsamen, 40 g Walnüsse, 40 g Kürbiskerne, 145 g Haferflocken, 2 EL Chiasamen, 4 EL Flohsamenschalen, 2 EL Sesam, 1 EL Ahornsirup, 1 EL Kokosöl, 1/2 EL Salz, 400 ml Wasser, 1 EL BrotgewürzmischungIn eine große Schüssel, am besten mit zugehörigen Deckel, alle Zutaten abwiegen und gut miteinander vermengen. Zugedeckt im Eiskasten mindestens 12 Stunden durchziehen/quellen lassen.Tipp: Ich erledige das am späten Nachmittag/Abend am Vortag und kann so am nächsten Tag sobald ich Zeit habe das Brot fertig backen.
- Das Backrohr auf 200°C Heißluft vorheizen und den Backrost auf mittlerer Schiene einhängen.
- Nach der Quellzeit eine Kastenform mit Backpapier auslegen und die Masse hineinstreichen bzw. drücken.Sobald du die gesamte Masse gleichmäßig in der Form verteilt hast, kannst du die Oberfläche noch mit 1-3 EL Wasser befeuchten. So wird das Brot saftiger.Tipp: Du stellst dir am besten ein kleines Schüsserl Wasser bereit und einen Esslöffel. Mit dem Rücken des Esslöffels kannst du die Masse gut in die Form drücken/streichen. Sollte die Masse zu sehr am Löffel kleben, kannst du ihn dazwischen kurz ins Wasser eintauchen.
- Die Kastenform ins Backrohr auf den Backrost stellen und die Temperatur auf 180°C reduzieren. Das Brot in der Form für ca. 20 Minuten backen.
- Danach das Brot vorsichtig aus der Form nehmen, umdrehen und auf den Rost legen (am besten mit einem Backpapier dazwischen). Anschließend für weitere 40-50 Minuten fertig backen.Tipp: Mit etwas Geschick kannst du das Brot aus der Form nehmen und gleich das eingelegte Backpapier weiterverwenden.
- Sobald das Brot rundherum gebräunt und leicht knusprig ist, kannst du das Backrohr ausschalten und das Brot bei geöffneter Backrohrtür in der Restwärme noch nachziehen lassen. Das fertige Brot am besten noch vollständig auskühlen lassen, damit es auch wirklich schnittfest ist.Das Brot lässt sich in einer luftdichten Box am besten aufbewahren. Achte darauf, dass es grundsätzlich nicht zu "schwitzen" beginnt und sollten die Außentemperaturen recht warm sein (Sommerzeit), empfehle ich dir das Brot in einer Box im Eiskasten aufzubewahren.Gutes Gelingen und guten Appetit!
Notes
Diese Masse ist unglaublich anpassbar. Die Leinsamen, Flohsamenschalen , Chiasamen und Haferflocken halten das Brot zusammen. Du kannst aber trotzdem herumprobieren und die Zutaten gegen deine Lieblingsnüsse, -samen oder -kerne austauschen.
Dieses tolle Rezept kannst du auch verwenden wenn du mal auf Knäcke- oder Knusperbrot Lust hast. Einfach ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Masse gleichmäßig dünn darauf verteilen. Bei 200°C Heißluft backen bis es goldbraun und knusprig ist.
Dir schmeckt die Zusammenstellung, aber du möchtest doch etwas experimentieren? Dann probier' mal deine Lieblingsgewürzmischungen aus. Statt dem Brotgewürz kannst du jede andere Gewürzmischung verwenden.
Nährwerte
Körndlbrot
Nährwerte pro Portion
Kalorien (kcal)
133
% Tagesbedarf*
Kohlenhydrate
4
g
2
%
davon Zucker
1
g
2
%
Ballaststoffe
3
g
6
%
Proteine
3
g
4
%
Fette
11
g
16
%
Gesättigte Fettsäuren
2
g
10
%
Einfach ungesättigte Fettsäuren
6
g
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren
3
g
Trans-Fettsäuren
0.002
g
Vitamine (fettlöslich)
Vitamin A
2
IE
0
%
Vitamin E
2
mg
13
%
Vitamin K
1
µg
1
%
Vitamine (wasserlöslich)
Vitamin B1 (Thiamin)
0.1
mg
9
%
Vitamin B2 (Riboflavin)
0.04
mg
3
%
Vitamin B3 (Niacin)
0.4
mg
3
%
Vitamin B5 (Pantothensäure)
0.1
mg
2
%
Vitamin B6
0.05
mg
3
%
Folat
10
µg
3
%
Vitamin C
0.2
mg
0
%
Mineralstoffe (Mengenelemente)
Natrium
143
mg
10
%
Kalzium
34
mg
3
%
Magnesium
47
mg
13
%
Phosphor
95
mg
14
%
Mineralstoffe (Spurenelemente)
Eisen
1
mg
8
%
Zink
1
mg
13
%
Selen
4
µg
6
%
Kupfer
0.2
mg
16
%
Mangan
1
mg
33
%
* laut offiziellen D-A-CH Referenzwerten