Grünkohlpfanne mit Selleriepüree

Fruchtig-herzhafte Grünkohlpfanne mit cremigen Selleriepüree. Deftig aber trotzdem frisch und fruchtig.

Zubereitung

800 g Erdäpfeln, 400 g Knollensellerie (Zeller)
Die Erdäpfeln und die Knollensellerie schälen und in grobe Stücke schneiden. Gemeinsam in leicht gesalzenem Wasser oder im Dampfgarer für 20-25 Minuten kochen bzw. dämpfen.
2 EL pflanzliche Margarine, 250 ml Pflanzenmilch
In einem Topf die gekochten Erdäpfeln und die Knollensellerie mit einem Erdäpfelstampfer fein stampfen. Dabei die Margarine einarbeiten und so viel Pflanzenmilch nachgießen, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht wurde.
1 Prise Muskat, Salz, Pfeffer
Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Das Backrohr auf 220°C Heißluft vorheizen.
1 Dose Kichererbsen
Die Kichererbsen in einem Sieb abseihen und unter fließendem Wasser gut aus- und durchspülen.
0,25 Stk. Zitrone, 1 EL Gewürze/Gewürzmischung, 1 EL Pflanzenöl, Salz, Pfeffer
Die Kichererbsen in einer Schüssel mit den Gewürzen, dem Öl und einem Spritzer Zitronensaft abmischen.
In einer feuerfesten Backform oder auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech flach auslegen und auf mittlerer Schiene knusprig backen. (ca. 15 Minuten)

1 Bund Grünkohl
Den Grünkohl gut waschen und etwas trocken schütteln. Die Blätter von den Stielen in mundgerechten Stücken lösen (abzupfen oder mit einem Messer abschneiden).
Eine beschichtete Pfanne ohne Zugabe von Fett erhitzen und den Grünkohl darin trocken rösten. Den Grünkohl Farbe nehmen lassen (wird leicht bräunlich), dann aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
1 Stk. Apfel
Einen großen Apfel waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in feine Scheiben schneiden. Die Scheiben wiederum in feine Streifen schneiden.
1 Stk. Zwiebel
Den Zwiebel schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden.
1 TL pflanzliche Margarine
In der Pfanne etwas pflanzliche Margarine erhitzen. Die Zwiebelringe und die Apfelstreifen andünsten. Die Hitze abdrehen.
Salz, Pfeffer, 0,25 Stk. Zitrone
Den Grünkohl in die Pfanne geben und die knusprigen Kichererbsen dazu mischen. Alles gut miteinander vermengen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
1/2 Stk. Granatapfel
Die Grünkohlpfanne auf dem Selleriepüree anrichten und mit Granatapfelkernen bestreut servieren.
Guten Gelingen und guten Appetit!