Vegan
Wirsing gebacken mit Paradeiserragout und Polentaschnitten
Wirsing | Paradeiser | Polenta
Schnell, raffiniert und einmal ganz was anderes. Wirsing in Scheiben im Backrohr gegart mit knusprigen Polentaschnitten und feurig-fruchtigen Paradeiserragout.
Herbst
Winter
Zutaten
Portionen
Gebackene Wirsingscheiben
- 1 Stk. Wirsing
- ½ Stk. Zitrone (optional)
- 1 TL Dijonsenf (optional)
- Pflanzenöl
- Salz, Pfeffer
Polentaschnitten
- 250 g Minuten oder Instant-Polenta
- 750 ml Gemüsesuppe klar
- 6 Stk. getrocknete Tomaten
- 1 EL Hefeflocken
- 1 TL Knoblauch (granuliert)
- 1 TL Gewürze/Gewürzmischung (Bsp.: SONNENTOR Kräuter all'Italiana bio)
- 1 TL Zwiebelgranulat oder -pulver
- Salz, Pfeffer
- 1-2 EL pflanzliche Margarine
feuriges Paradeiserragout
- 1 Dose Tomatensauce
- 4 Stk. Tomaten (Paradeiser)
- 1 Stk. Zwiebel rot (groß)
- 2 Stk. Knoblauch
- 1 TL Zitrone (Schale gerieben)
- 1 Spritzer Zitrone (Saft)
- 1 EL Dattelsirup
- 1 EL Tomatenmark
- Salz, Pfeffer
- Chili (Pulver, Paste oder Schote frisch gehackt)
- 2 EL Petersilie (gehackt)
- 1 EL Pflanzenöl
Zubereitung
Polentaschnitten
- 750 ml Gemüsesuppe klar, 250 g Minuten oder Instant-PolentaDas Wasser bzw. die Suppe in einem Topf zum Kochen bringen.
- Den Polentagrieß unter ständigem rühren mit einem Schneebesen einrieseln lassen.
- Wenn du Minuten oder Instant-Polenta verwendest, brauchst du die Polenta nur 1-2 Minuten lang "kochen". Achte darauf ständig umzurühren, damit dir die Polenta nicht anbrennt, sei jedoch vorsichtig, dass du dich beim Blubbern der Polenta nicht verbrennst.
- Die Hitze abdrehen, den Topf beiseite stellen.
- 6 Stk. getrocknete TomatenDie halbgetrockneten Tomaten kleinschneiden und unter die Polenta ziehen.
- 1 EL Hefeflocken, 1 TL Knoblauch, 1 TL Gewürze/Gewürzmischung, 1 TL Zwiebelgranulat oder -pulver, Salz, Pfeffer, 1-2 EL pflanzliche MargarineMit den Gewürzen abschmecken und mit der Margarine gut abrühren.
- Ein sauberes Geschirrtuch auf der Arbeitsfläche auslegen und darauf einen Backpapierbogen.
- Die Polentamasse so lange sie noch warm ist auf dem Backpapier gleichmäßig ausstreichen. Am besten mit einer Palette, einem Teigspatel oder einer Teigkarte.
- Wenn die Polentamasse vollständig abgekühlt ist das Geschirrtuch unterhalb entfernen und die Masse zuschneiden. Dazu rundherum die ausgefransten Ränder gerade abschneiden, sodass die Masse nun sauber quadratisch oder rechteckig zugeschnitten ist. Daraus gleich große Schnitten schneiden.
- 1-2 EL pflanzliche MargarineIn einer beschichteten Pfanne etwas Olivenöl oder Margarine erhitzen. Die Schnitten von beiden Seiten goldbraun und knusprig anbraten.
- Auf einem Küchenpapier kurz abtropfen lassen.
feuriges Paradeiserragout
- 1 Stk. Zwiebel rot, 2 Stk. KnoblauchDen Zwiebel schälen und feinwürfelig schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
- 1 EL PflanzenölIn einer Pfanne etwas Pflanzenöl erhitzen. Den Zwiebel und Knoblauch anschwitzen.
- 1 EL Tomatenmark, 1 EL DattelsirupDas Tomatenmark zugeben, kurz mitrösten und mit dem Dattelsirup ergänzen.
- 1 Dose TomatensauceDie Tomatensauce zugeben und alles gut miteinander vermengen. Reste in der Dose mit etwas Wasser aufgießen und ebenso in die Pfanne dazugeben.
- 1 Spritzer Zitrone, Salz, Pfeffer, Chili (Pulver, Paste oder Schote frisch gehackt), 1 TL ZitroneMit Salz, Pfeffer, Chili und Zitronenabrieb würzen und mit einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
- 4 Stk. TomatenDie frischen Tomaten kleinwürfelig schneiden und in die Pfanne zugeben.
- Das Tomaten ragout stark einreduzieren lassen. Immer wieder gut umrühren, damit nichts anbrennt.
- 2 EL PetersilieSobald die gewünschte Konsistenz für dich erreicht ist, die Petersilie unter das Ragout mengen.
Gebackene Wirsingscheiben
- Ein mit Backpapier belegtes Backblech vorbereiten und das Backrohr auf 220°C Heißluft vorheizen.
- 1 Stk. WirsingDie äußeren Blätter des Wirsing entfernen und den Strunk frisch anschneiden.
- Den Wirsing mit kaltem Wasser kurz abbrausen und ausschütteln.
- Den Wirsing mit dem Strunk auf das Schneidbrett stellen und mit einem großen Messer 1 bis 1,5cm dicke Scheiben vorsichtig runterschneiden. Die Scheiben vorsichtig auf das Backblech legen.
- ½ Stk. Zitrone, 1 TL Dijonsenf, Pflanzenöl, Salz, PfefferIn einer kleinen Schüssel das Pflanzenöl mit dem Dijon-Senf, dem Zitronensaft und den Gewürzen abrühren. Die Wirsingscheiben mit einem Backpinsel damit einstreichen bzw. benetzen.
- Das Backblech auf mittlerer Schiene einschieben und die Scheiben ca. 15 Minuten backen bis sie Farbe nehmen.
- Die Wirsingscheiben mit den Polentaschnitten und dem Tomatenragout auf einem Teller anrichten und genießen.Gutes Gelingen und guten Appetit!
Bewerte dieses Rezept:
Nährwerte
Kalorien
Dieses Rezept hat 499 kcal pro Portion.
Nährstoffe
Pro Portion besonders reich an:
Die Tabelle zeigt die Nährstoffe dieses Rezepts die mindestens 50% (hellgrün) oder sogar 100% (dunkelgrün) des Tagesbedarfs abdecken.
Gesamte Nährwerttabelle:
Wirsing gebacken mit Paradeiserragout und Polentaschnitten
Nährwerte pro Portion
Kalorien (kcal)
499
% Tagesbedarf*
Kohlenhydrate
78
g
31
%
davon Zucker
23
g
46
%
Ballaststoffe
14
g
28
%
Proteine
15
g
20
%
Fette
11
g
16
%
Gesättigte Fettsäuren
2
g
10
%
Einfach ungesättigte Fettsäuren
3
g
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren
5
g
Trans-Fettsäuren
0.1
g
Vitamine (fettlöslich)
Vitamin A
4950
IE
99
%
Vitamin E
5
mg
33
%
Vitamin K
223
µg
212
%
Vitamine (wasserlöslich)
Vitamin B1 (Thiamin)
0.4
mg
36
%
Vitamin B2 (Riboflavin)
0.3
mg
24
%
Vitamin B3 (Niacin)
4
mg
30
%
Vitamin B5 (Pantothensäure)
2
mg
40
%
Vitamin B6
1
mg
67
%
Folat
232
µg
77
%
Vitamin C
109
mg
109
%
Mineralstoffe (Mengenelemente)
Natrium
1725
mg
115
%
Kalzium
148
mg
15
%
Magnesium
135
mg
39
%
Phosphor
250
mg
36
%
Mineralstoffe (Spurenelemente)
Eisen
5
mg
40
%
Zink
2
mg
25
%
Selen
15
µg
21
%
Kupfer
1
mg
80
%
Mangan
1
mg
33
%
* laut offiziellen D-A-CH Referenzwerten
Die Tagesbedarfswerte entsprechen den D-A-CH-Referenzwerten für die Nährstoffzufuhr welche von den Gesellschaften für Ernährung in Deutschland (DGE), Österreich (ÖGE) und der Schweiz (SGE) gemeinsam herausgegeben werden.
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