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Vegan

Kaspressknödl und lauwarmer Krautsalat mit Speck

Gesamtzeit1 hour
Kalorien860 kcal
 4,6
(15)
Kaspressknödeln auf einem mit Backpapier belegten Backblech, daneben der lauwarme Krautsalat in einem Kochtopf.
Reich an: Vitamin K , Vitamin C , Vitamin B1 (Thiamin) (alle Nährstoffdetails)

Knusprig zarte Kaspressknödl kombiniert mit deftigem Krautsalat. Die Zutaten werden zügig verarbeitet und der Krautsalat lässt sich auch super am Vortag vorbereiten und bei Bedarf leicht erwärmen.

Herbst
Herbst
Winter
Winter
Vorbereitung 30 minutes
Zubereitung 30 minutes
Ruhezeit 12 hours
Gesamtzeit 1 hour

Zutaten

4 Portionen

Lauwarmer Krautsalat mit Speck

  • 1 Stk. Weißkraut (kleiner Kopf)
  • 250 ml Gemüsesuppe klar
  • 3 EL Apfelessig
  • 3 EL Hesperidenessig
  • 3 EL Pflanzenöl
  • 1 TL Kümmel (ganz)
  • 250 g Tofu, geräuchert
  • 1 Stk. Wacholderbeeren (ganz)
  • 1/2 KL Knoblauch (granuliert)
  • 1/2 KL Majoran
  • 1/2 KL Salbei
  • 1 TL pflanzliche Margarine
  • Salz, Pfeffer

Kaspressknödl

  • 400 g Semmelwürfel
  • 500 ml Pflanzenmilch
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 4 EL Grieß
  • 150 g Käse vegan (geraspelt oder in Scheiben)
  • 1 EL Hefeflocken
  • 1 Bund Petersilie
  • 1/2 KL Kala Namak (Schwarzsalz)
  • 1 EL pflanzliche Margarine
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

Vorbereitung Krautsalat

  • Das Kraut halbieren, den Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden oder mit der Küchenmaschine entsprechend zerkleinern. In eine große Schüssel geben, gut einsalzen und mit den Händen so lange durchkneten, bis sich das Salz aufgelöst hat und das Kraut merklich weicher geworden ist. Zugedeckt im Kühlschrank am besten über Nacht durchziehen lassen.

Zubereitung Krautsalat mit Speck

  • Für den Krautsalat in einem Topf die Gemüsesuppe erhitzen, den Apfelessig, den Hesperidenessig, das Pflanzenöl und den Kümmel zugeben und kurz miteinander aufkochen lassen. Das Kraut etwas mit den Händen ausdrücken und in den Topf geben. Gut umrühren, die Hitze etwas reduzieren und so lange kochen, bis die gewünschte Konsistenz/Bissfestigkeit vom Kraut erreicht ist. Nochmals abschmecken und eventuell salzen. (ACHTUNG! Nicht schon zu Beginn salzen, da sowohl die Suppe in der Regel bereits gesalzen ist, als auch das Kraut!)
  • Für den Speck den Räuchertofu in feine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Pflanzenöl und pflanzlicher Margarine anrösten, bis er Farbe nimmt. Den Speck dabei mit Knoblauch, Majoran, Salbei, Salz und Pfeffer würzen. Die Wacholderbeere im Ganzen einfach mitrösten.
  • Krautsalat und Speck miteinander vermengen und etwas durchziehen lassen. Man kann den Krautsalat lauwarm sofort essen oder ein paar Stunden durchziehen lassen. Er lässt sich super aufwärmen (wenn man ihn lauwarm essen mag) oder auch kalt genießen.

Zubereitung Kaspressknödl

  • Die Semmelwürfel in eine große Schüssel geben und mit Pflanzenmilch übergießen. 2/3 der Pflanzenmilchmenge können sofort verwendet werden, den Rest noch zurückbehalten. Gut umrühren und 20-30 Minuten insgesamt rasten lassen. Nach 10 Minuten nochmals gut umrühren und eventuell Pflanzenmilch nachgießen. Die Semmelwürfel sollen schön weich sein, damit eine formbare Masse entsteht.
  • Den Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch hacken. Beides in etwas pflanzlicher Margarine anschwitzen.
  • Die Petersilie waschen, die Blätter abzupfen und fein hacken. Tipp: Die Stiele können eingefroren und für die nächste Suppe verwendet werden.
  • Zur Semmelwürfelmasse kommt nun etwas Grieß. Auch hier schrittweise hinzufügen, gut umrühren, kurz rasten lassen und prüfen, ob die Masse noch zu feucht ist oder passt. Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Hefeflocken, Salz, Pfeffer, Kala Namak und den Käse untermengen.
  • In einer Pfanne Pflanzenöl erhitzen (ca. 1cm hoch), mit den Händen Laibchen formen und auf beiden Seiten goldgelb und knusprig herausbacken. Wenn du sie gleich essen möchtest, kannst du die Kaspressknödel auf einem Teller im Backrohr bei 90°C Ober-/Unterhitze warmstellen, bis du anrichtest. Ansonsten kannst du sie auch auf einem Küchenpapier oder auf einem mit Backpapier belegten Backblech abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen einfach 10 Minuten bei 140-160°C Heißluft ins Backrohr schieben.
    Gutes Gelingen und guten Appetit!

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4,6
(15)

Nährwerte

Kalorien

Dieses Rezept hat 860 kcal pro Portion.

Nährstoffe

Pro Portion besonders reich an:

Die Tabelle zeigt die Nährstoffe dieses Rezepts die mindestens 50% (hellgrün) oder sogar 100% (dunkelgrün) des Tagesbedarfs abdecken.

Gesamte Nährwerttabelle:

Kaspressknödl und lauwarmer Krautsalat mit Speck
Nährwerte pro Portion
Kalorien (kcal)
860
% Tagesbedarf*
Kohlenhydrate
 
103
g
41
%
davon Zucker
 
16
g
32
%
Ballaststoffe
 
15
g
30
%
Proteine
 
28
g
37
%
Fette
 
34
g
51
%
Gesättigte Fettsäuren
 
7
g
35
%
Einfach ungesättigte Fettsäuren
 
5
g
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren
 
11
g
Trans-Fettsäuren
 
0.1
g
Vitamine (fettlöslich)
Vitamin A
 
1739
IE
35
%
Vitamin D
 
4
IE
1
%
Vitamin E
 
2
mg
13
%
Vitamin K
 
434
µg
413
%
Vitamine (wasserlöslich)
Vitamin B1 (Thiamin)
 
1
mg
91
%
Vitamin B2 (Riboflavin)
 
1
mg
80
%
Vitamin B3 (Niacin)
 
8
mg
59
%
Vitamin B5 (Pantothensäure)
 
1
mg
20
%
Vitamin B6
 
0.5
mg
33
%
Vitamin B12 (Cobalamin)
 
1
µg
17
%
Folat
 
259
µg
86
%
Vitamin C
 
105
mg
105
%
Mineralstoffe (Mengenelemente)
Natrium
 
1813
mg
121
%
Kalzium
 
568
mg
57
%
Magnesium
 
90
mg
26
%
Phosphor
 
268
mg
38
%
Mineralstoffe (Spurenelemente)
Eisen
 
9
mg
72
%
Zink
 
2
mg
25
%
Selen
 
40
µg
57
%
Kupfer
 
1
mg
80
%
Mangan
 
2
mg
67
%
* laut offiziellen D-A-CH Referenzwerten

Die Tagesbedarfswerte entsprechen den D-A-CH-Referenzwerten für die Nährstoffzufuhr welche von den Gesellschaften für Ernährung in Deutschland (DGE), Österreich (ÖGE) und der Schweiz (SGE) gemeinsam herausgegeben werden.

Tags:

Käse | Knödeln | Kraut | Speck | Tofu | Tofuspeck | Weißkohl | Weißkraut